Nos encontramos en el extremo sur del Cerrato Palentino, limitando con la provincia de Valladolid y el valle del Esgueva. Cubillas se ubica en la ladera de un cerro donde destaca la silueta de la Iglesia de Santa María, situada en la parte más alta y algo separada del casco urbano. Sus casas, construidas con piedra caliza y barro blanco, se distribuyen de forma anárquica alrededor de una pequeña plaza ovalada situada en el centro de la población. Junto al núcleo discurre el curso del arroyo de los Madrazo, cuyas aguas desembocan en el Pisuerga.

La iglesia de Santa María

Por su situación elevada, se accede a ella por una rústica escalera de piedra. Se trata de un edificio gótico que comenzó a construirse en el siglo XIII y que fue reconstruido en el XV. Tiene planta rectangular y la cabecera está formada por tres capillas. Presenta torre de dos cuerpos y un pórtico de columnas con dos ventanas con arcos conopiales en el lado sur. Las ventanas son de arcos apuntados, excepto en la fachada oeste en que se abre un óculo. En el interior, destaca la escultura de la Virgen con el Niño del XVII y la pintura de la aparición de Cristo a Santa Teresa de fines del XVI, atribuida al vallisoletano Gregorio Martínez.

Ermita del Cristo de la Guía

Esta construcción del siglo XIX se sitúa a la salida del pueblo, camino de Cevico de la Torre. Tiene planta rectangular, muros de sillar y una fachada reformada que mezcla la piedra y el ladrillo.

Otros datos de interés        

- En el Museo de Palencia se encuentra una estatuilla de bronce que representa a Mercurio. Esta  pieza se descubrió en un lugar próximo a Cubillas, dónde pudo existir una villa romana.
- Existen bodegas de tipo hipogeo, excavadas en arcilla, yeso o margas. Algunas de ellas han sido rehabilitadas.
- Aun se conservan algunas viviendas rupestres, aunque no están habitadas.
- Durante las fiestas del 15 de Mayo, en honor a San Isidro, y del 24 de Agosto, en honor a San Bartolomé, se organizan juegos populares y campeonatos de bolos.